幽灵厨房，AI和POS系统：餐厅技术提供商预测2020年主要趋势

 
今年早些时候，国家饭店协会(National Restaurant Association)的哈德森·里尔(Hudson Riehle)表示，我们正处于饭店业的转折点，并指出“本质上是一种新的商业模式”的出现。
简而言之，这意味着大多数消费者(尤其是年轻消费者)现在更喜欢在实际餐厅以外的其他地方用餐，无论是通过直通车，送货，外卖还是其他方式。
那么，在这个临界点的另一边呢?根据行业技术提供商(在许多情况下是破坏者)的说法，2020年的主要叙述包括更多的交付，幽灵厨房，更复杂的销售点系统和人工智能。
交货
特别是在2019年，交付是一个突破性的一年，实际上，与两年前相比，美国超过三分之一的成年人和千禧一代有一半订购食物的可能性更高。
“餐馆配送已遍及全国。从纽约市到印第安纳州爱丁堡，现在有80%的美国人可以订购外卖，” DoorDash业务发展副总裁Toby Espinosa说道。
实际上，现在几乎每个邮递区号都至少由两家送货公司提供服务，这一变化是由更多品牌签署多送货商交易与独家交易所促成的。例如，在7月，麦当劳将DoorDash添加到了其名册中，从而结束了与Uber Eats的为期两年的独家合作伙伴关系。
客户显然从中受益，因为它增加了消费者和品牌的选择。现在，客户可以触及更多的交付选项，品牌可以将这些交付市场用作新的客户获取渠道，” Punchh首席执行官Shyam Rao说。
消费者将继续偏向交付，特别是从DoorDash，Uber Eats，Grubhub和Postmates等第三方交付。到2022年，第三方销售预计将占所有交付的70%，高于2016年的37%。
Ordermark的联合创始人兼首席执行官Alex Canter表示，该市场将通过其提供的服务和所服务的市场继续发展和创新。
他说：“尽管市场上将会有一些整合，并且最终会合理化，但我们仍处于市场成熟的初期。”
埃斯皮诺萨(Espinosa)提供了这一预测的一瞥，并指出DoorDash将继续专注于通过新餐厅品牌和虚拟概念进行增量选择，还将推出新产品来补充其核心市场交付产品。
他说：“在DoorDash，我们将加倍提供旨在为合作伙伴创造价值的商户优先服务套件。”
幽灵厨房
在不断增长的交付需求的推动下，幽灵厨房(也称为虚拟或云厨房)在2019年也取得了突破性进展，产生了财力雄厚的投资，并获得了Chick-fil-A，麦当劳这样的沉重打击者的支持沙瑞秋雷。随着不动产和菜单创新成本的显着降低，幽灵厨房的势头有望继续。
“在2019年，我们看到劳动力市场日益紧张，使许多餐馆老板晚上起床，他们的低利润率几乎没有增加工资的空间。同时，场外用餐的激增迫使餐厅权衡了接受送货单的利弊。这些因素推动了该行业最显着的趋势-云厨房的兴起。” POS提供商Toast的联合创始人Arman Narang说。 “对于希望紧跟在线交付需求并在不断变化的市场中保持领先地位而又无需加大投资的企业，这将是我们继续看到的趋势。”
坎特同意。
他说：“虚拟厨房的增长速度超过了我们的预期，我希望随着千禧一代消费者数量的增长继续推动创新和对非本地餐饮选择的需求，这种趋势将继续下去。”
最后一公里交付至上已成为主要优势，因此，不仅幽灵厨房已成为主流，而且移动厨房也正在兴起。以Zume为例，该公司于2019年与&pizza合作，通过Zume的移动厨房团队扩大了该概念的足迹。必胜客还于去年年底推出了“移动匹萨工厂”原型。
“随着消费者越来越依赖食品交付，使食品更接近最终客户的新方法已经发展起来。移动厨房可以转移到客户需求最高的地方，并满足不断变化的消费者喜好。” Zume Inc首席执行官兼董事长Alex Garden表示。
直接与消费者的关系
外出就餐的需求日益增长，外卖和幽灵厨房互惠互利，但这种需求面临的风险是餐饮品牌与客户的直接关系受到侵蚀。例如，谁来控制客户数据，第三方交付汇总或餐厅?如果食物在交付时受到损害怎么办?运营商愿意为高额的交付佣金费用牺牲多少利润?
由于存在这些风险，Olo的创始人兼首席执行官诺亚·格拉斯(Noah Glass)表示，越来越多的餐厅品牌都将重点放在直接将流量吸引到其本地站点上。
“我希望整个行业的餐馆通过其应用程序和网站提供送货服务，并保持与最忠实客户的直接关系，而不是将顾客从餐馆网站重定向到送货市场，从而扩大其直接数字渠道的数量。失去了客户关系，并付出了可观的佣金成本。”
他补充说，最简单的方法之一是包括一项非竞争性合同要求，禁止第三方供应商竞标在线搜索中的品牌关键字，以使第三方不会“窃取”来自第三方的入站流量。餐厅。
“在第三方交付，幽灵厨房和日益激烈的竞争之间，对于品牌来说，通过品牌拥有的渠道直接与客户联系非常重要，这一点越来越明显，因为品牌拥有从订单到服务的客户体验，” Mobivity的首席执行官Dennis Becker。 “有时感觉[第三方交付]是一件恶魔般的交易，因此我们可以帮助客户了解如何利用自己的渠道为客户提供完整的价值，而不仅仅是超越交付的便利性。”
Mobivity通过其“报价管理”解决方案来做到这一点，例如，该解决方案使品牌能够衡量每个渠道的营销支出回报率。
贝克尔说：“当品牌能够理解其营销收益时，他们很快就会发现自己的渠道可以最大程度地增加客户频率，并以最低的成本进行支出。” “我们预计到2020年，全球最大的饭店品牌在其移动消息传递和其他自有媒体渠道上的收入将翻番。”
人工智能
当麦当劳在三月份以3亿美元的价格收购了人工智能公司Dynamic Yield时，整个行业开始更加关注AI可以为企业做什么。 Paytronix首席执行官安德鲁·罗宾斯(Andrew Robbins)预测，到2020年，人工智能将成为营销人员的“一种真正强大的工具”，并指出，提供数据集的人工智能使公司能够预测消费者的行为并以高度针对性的个性化报价吸引他们。
Robbins说：“通过这种方式，品牌可以超越广泛的计划，并实现前所未有的一对一自动化水平，从而使客户回头并从他们的行为中学习。”
由于这些个性化的体验，他预计订阅服务将会增加，例如汉堡王今年用咖啡和肯德基鸡翅做的事情。
Rao补充说，人工智能甚至可能最终胜过人类营销。
“到2020年，人工智能将比以往任何时候都更加用户友好，这将进一步加速其广泛采用。因此，我们将在2020年看到大多数广告系列将由AI推动，”他说。
人工智能还将继续变得更加复杂，最终将启用诸如面部识别之类的功能以进行订购(请参阅：肯德基中国)。
集成式POS系统
尽管交付，幽灵厨房和人工智能在2019年占据了行业头条新闻，并在新年迎来了巨大的势头，但另一个主要趋势却微不足道：销售点系统已从支付终端演变为全功能产品。一个管理多个任务(如商业智能，库存管理和工资单)的系统。例如，这就是为什么Lavu于2019年收购MenuDrive，或为什么Toast与Olo相集成，以及Tray与Ordermark相集成的原因。
POS系统已发展成为运营中心。在线订购和交付空间尤其重要，因为POS提供商增加了软件产品，以帮助餐馆避免支付昂贵的第三方费用。” Lavu首席执行官Saleem Khatri说。
Khatri表示，这种类型的集成(包括付款，订单管理，数据分析和营销)将成为2020年餐厅要求的最大软件。
为了满足这些需求，Toast将使用最新一轮的资金在未来五年内大力投资于研发。对于联合创始人阿曼·纳朗(Aman Narang)而言，这意味着为餐厅空间专门设计的软件和硬件投资将超过10亿美元。
“随着艰难的劳动力市场和新的“弹出式”环境的出现等新趋势的形成，该行业正在不断发展。他们提出了一系列全新的挑战，餐厅需要有效运营才能生存。” Narang说。 “随着我们进入下一个十年，餐厅将优先投资技术，以帮助他们在精简业务的同时招募和挽留人才。”
通过POS系统向一站式商店发展的过程吸引了众多投资者，例如Toast在2019年获得了2.5亿美元的融资，并且也推动了材料的增长。到2025年，餐厅POS市场预计将超过220亿美元。
集成了数字订购功能的POS系统也许将具有最大的优势。数字订购处于惊人的轨道上，在过去四年中增长了23%，预计到2020年将继续保持两位数的增长。这是为什么Olo和Ordermark这样的公司获得主要融资的原因，以及为什么餐馆合作伙伴更多比以往任何时候都愿意添加数字订购并确定其优先级。
罗宾斯说：“投资于正确技术的公司将获得巨大的活力和增长，不仅在明年，而且在未来还可以。”