五种食品和饮料趋势预测：自有品牌，鬼屋，CBD，基于植物，基于细胞

 
十年前，基于CBD，基于植物和基于细胞的食品变种比真实货架上的真实产品更具科幻色彩。在线订购还处于市场初期。而且，尽管存在自有品牌，但它们更像是一场杂耍而不是主戒指。随着时代，技术和行业趋势的发展，让我们转向水晶球，看看餐饮行业的未来可能会有什么。当我们查看餐饮订单的重大变化时，这里有一些趋势。
1)私人标签的力量
商店已经从单纯的销售品牌发展为成为品牌。 Costco的Kirkland品牌价值约为750亿美元，使其成为全球消费品领域最大的品牌之一。贸易商Joe’s的货架上摆满了自有品牌，Kroger和Wegmans也是如此。像Lidl这样的零售商专门研究自有品牌。当然，自有品牌不是新事物。根据《哈佛商业评论》，到1990年代后期，在250个超市产品类别中的77个类别中，自有品牌的单位销量高于全国品牌，或近三分之一。他们在其他100个类别中排名第二或第三。但这是已经起飞的火箭。
随着零售商寻求从消费者忠诚度中获利，预计自有品牌将继续增长。自有品牌的利润率更高，因为零售商不必收回为营销品牌而花费的巨额资金。私人标签正在涉及冷冻，加工和预制食品。在商店将制造外包来制造这些产品的同时，他们将发展自己的品牌。
我的预测：到2023年，自有品牌将从少数地位增长到多数地位。
2)幽灵厨房持续增长
Statista的数据显示，2019年美国在线食品和饮料交付额约为220亿美元，预计到2023年将达到280亿美元。诸如Grubhub，DoorDash和Seamless之类的送货公司正在成为餐饮的中间商。但是最近，餐馆已开始认真使用幽灵厨房或单独的小卖部来完成在线订单。这个想法是为了提高送餐的生产能力，在某些情况下，还可以直接运送给消费者。或其某种组合。 Open Table可以从餐馆中削减预订费用，而Grubhub和DoorDash可以在交付端削减成本，挤压业务双方的餐馆。随着在线交付的增长，预计会出现更多的幽灵厨房，以帮助餐馆进一步利用在线订购。餐馆不必在餐馆在线下订单做饭，从而减少了利润，这比专门从事外卖的厨房要高。
我的预测：到2022年，幽灵厨房将对餐厅运营产生越来越大的影响，并增加那些自己管理在线订单的餐厅的送货收入。
3)CBD进入主流
目前，CBD受各州监管，导致混乱的拼凑。但是，即使在联邦法规赶不上之前，餐饮公司仍在投资并推出带有CBD的产品，例如茶和糖果。美国农业部和美国食品药品管理局终于准备进入监管部门，对产品中的CBD含量进行分类并制定生产规则。这需要一段时间才能解决，但是国家法规将使市场更加清晰，可能为消费者提供安全性并为制造商提供标准。
我的预测：到2022年底，监管机构最终应明确食品和饮料中CBD的注入量。
4)基于工厂的标签
植物性食品已经扎根，并且越来越接近清晰度。 FDA在9月27日举行了一次公开会议，讨论与“身份”相关的标准，包括基于植物的产品。麦当劳(McDonald’s)和汉堡王(Burger King)等许多连锁店都在尝试以植物为原料的汉堡，而肉类行业正变得紧张起来，并被迫退缩。它试图限制您可以形容为“肉类”或“肉类替代品”。它针对消费者发起了一场恐吓运动，强调了一些不太咸的植物性产品成分。肉类公司希望国会强迫以植物为基础的制造商将其产品贴上“替代肉”而不是“肉”的标签。同时，以植物为基础的食品正成为美国人菜单中越来越重要的一部分。不可能食品和超越肉类等公司正在推动这一趋势并发展其业务。在销售持续增长的地方，遵循规则。
我的预测：到2020年底，监管机构应为这一不断发展的行业提供指导方针，届时应该会有所澄清。
5)基于细胞的清晰度
FDA和USDA最近批准了一项决议，以共同监管实验室中生长的基于细胞的食品，但有关规则仍在制定中。随着反对者不断地努力识别和标记这些“发明”产品，已经对转基因生物或转基因生物产生了抵抗力。不过，我们将需要诸如GMO和基于细胞的食品等实验室产品来养活全球人口，因为它们有可能帮助解决世界上干旱或人口稠密地区的粮食供应问题。如果以实验室为基础高效生产并生产高质量产品，基于细胞的食品可能会减少碳排放。这些产品可能会吸引动物爱好者，因为它们天生不含残酷。但是，关键不仅在于如何对其进行监管，而且消费者是否会接受基于细胞的食品，例如“无肉肉”和“无鱼鱼”。消费者是否会发现实验室生产的食物可口仍是一个问题。
我的预测：直到2023年，真正的牵引力才会出现，但是它很可能会在未来成为主要力量。